LACTEE' 35% BARRY 5 KG

Scopri l'eccellenza nel cioccolato da lavoro con i nostri dischetti di cioccolato al latte puro al 35%,senza glutine.Specificamente formulato per professionisti della pasticceria, bakery e ristoranti, questo cioccolato rappresenta il punto di incontro perfetto tra qualità superiore e praticità d'uso. La forma a dischetti è studiata per garantire uno scioglimento rapido e omogeneo, eliminando la necessità di taglio o frammentazione e ottimizzando i tempi di lavorazione in laboratorio.

COMPOSIZIONE TECNICA AVANZATA:

Percentuale cacao: 35% minimo

Burro di cacao: 32% - per una fluidità ottimale

Cacao magro: 3.3%

Solidì del latte: 29%

Grasso del latte: 6.5% - per una cremosità bilanciata

Latte magro: 22.3%

Grasso totale: 38%

VANTAGGI PROFESSIONALI:

Il nostro cioccolato al 35% offre un equilibrio perfetto tra dolcezza e intensità. Le note di biscotto e vaniglia si fondono armoniosamente con il carattere cremoso del latte, creando un profilo aromatico sofisticato ma non invasivo, adatto ad abbinamenti versatili in diverse preparazioni.

APPLICAZIONI IN PASTICCERIA:

Torte e mousse: Per coperture lucide e gustose

Cioccolatini: Per stampi e gianduie

Dessert al cucchiaio: Per mousse e creme

Decorazioni: Per scritte e disegni

Gelateria: Per topping e inclusioni

Panificazione: Per dolci da forno e biscotti

GUIDA AL TEMPERAGGIO PERFETTO:

Il cioccolato è pronto per il temperaggio. Raggiungi i 45°C per lo scioglimento completo, raffredda a 27°C e porta a 29-30°C per la cristallizzazione. I dischetti mantengono una curva di temperaggio stabile grazie all'alto contenuto di burro di cacao (32%).

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

Colore: marrone latte luminoso

Aspetto: superficie liscia e uniforme

Aroma: intenso con note lattee e biscottate

Sapore: dolce armonioso con retrogusto persistente

Fusione: lenta e cremosa al palato

CONSIGLI D'ABbinamento:

Frutta secca (nocciole, mandorle)

Caramello e dulce de leche

Frutti rossi e agrumi

Spezie dolci (cannella, vaniglia)

Caffè e tè nero

INFORMAZIONI SUGLI INGREDIENTI:

Zucchero, burro di cacao, latte intero in polvere, pasta di cacao, latte scremato in polvere, lecitina di soia (emulsionante), aroma naturale di vaniglia. Prodotto in uno stabilimento che utilizza frutta a guscio.

CONFEZIONAMENTO E CONSERVAZIONE:

Confezione: busta termica con chiusura ermetica

Conservazione: in luogo fresco e asciutto (18-20°C)

Umidità relativa: inferiore al 60%

GARANZIA QUALITÀ:

Ogni lotto è controllato secondo standard HACCP. Certificazioni: ISO 9001, Food Grade. Tracciabilità completa della filiera dal seme al prodotto finito.

IDEALE PER:

Pasticcerie artigianali

Ristoranti e hotel

Laboratori di produzione

Scuole di formazione

Home baker esigenti

Industrie dolciarie