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M AMA VIVA 1KG MOLINO VIGEVANO
8,50 €
M Ama® Viva di Molino Vigevano è una pasta madre essiccata pensata per impasti salati che richiedono sviluppo, struttura e un gusto intenso tipico delle lunghe lievitazioni. Evoluzione dello storico Lievito Madre, mantiene la stessa formulazione professionale arricchita dal Germe Madre®, ingrediente brevettato che amplifica aroma e profumo. Pur non essendo attiva dal punto di vista fermentativo, rilascia acidi organici, enzimi e composti aromatici che migliorano gusto e consistenza dell’impasto. Ideale per pizza e prodotti salati, garantisce risultati costanti senza gestione di rinfreschi. Dosaggio 3–6% e riduzione del lievito del 50%.
Pagamenti sicuri sulle principali piattaforme
M Ama® Viva è la pasta madre essiccata Molino Vigevano progettata per valorizzare gli impasti salati con un profilo aromatico ricco, profondo e tipico delle lunghe lievitazioni. Nasce come evoluzione del celebre Lievito Madre Molino Vigevano, mantenendone la formulazione tecnica ma arricchendola con un’identità sensoriale ancora più definita.
Il suo elemento distintivo è Germe Madre®, ingrediente brevettato che intensifica gusto, profumo e complessità aromatica del prodotto finito, garantendo allo stesso tempo stabilità e costanza di risultato. Questo rende M Ama Viva un ingrediente ideale per pizzerie, panifici e laboratori che desiderano una firma gustativa riconoscibile e professionale.
Origine e tecnologia
La pasta madre essiccata deriva da una fermentazione naturale originaria, seguita da un processo di essiccazione che stabilizza le componenti funzionali. Pur non essendo più attiva come lievito, conserva acidi organici, enzimi e composti aromatici sviluppati durante la fermentazione iniziale. Queste sostanze vengono rilasciate nell’impasto durante la lavorazione, migliorando struttura, profumo e sapore.
Funzione tecnologica
M Ama Viva:
intensifica il gusto degli impasti salati
migliora struttura e sviluppo
conferisce un profilo aromatico tipico delle lunghe lievitazioni
garantisce costanza produttiva
non richiede rinfreschi o gestione di lieviti vivi
È un ingrediente pronto all’uso, stabile e affidabile, perfetto per produzioni ripetute e ad alto volume.
Applicazioni professionali
Ideale per:
pizza tonda e in teglia
focacce
impasti salati ad alta idratazione
panificati con profilo aromatico marcato
prodotti da forno che richiedono struttura e sviluppo regolare
La sua capacità di migliorare gusto e consistenza senza modificare i tempi di lavorazione lo rende particolarmente apprezzato nelle cucine professionali.
Modalità di utilizzo
Dosaggio consigliato: 3–6% sul peso della farina
Ridurre del 50% la dose di lievito normalmente utilizzata
Aumentare leggermente l’idratazione per compensare l’elevato assorbimento
Allergeni
Contiene glutine.
Prodotto in uno stabilimento che tratta: uova, latte, soia, arachidi, noci, nocciole, mandorle, pistacchi, sesamo, senape, lupino.
Conservazione
Conservare in ambiente fresco e asciutto, a 18–20°C con umidità massima del 45%, per garantire stabilità e prestazioni ottimali.
M Ama® Viva è la scelta ideale per professionisti che cercano un ingrediente tecnico affidabile, capace di elevare gusto, struttura e identità dei propri impasti salati.
AEC 061
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M Ama® Viva di Molino Vigevano è una pasta madre essiccata pensata per impasti salati che richiedono sviluppo, struttura e un gusto intenso tipico delle lunghe lievitazioni. Evoluzione dello storico Lievito Madre, mantiene la stessa formulazione professionale arricchita dal Germe Madre®, ingrediente brevettato che amplifica aroma e profumo. Pur non essendo attiva dal punto di vista fermentativo, rilascia acidi organici, enzimi e composti aromatici che migliorano gusto e consistenza dell’impasto. Ideale per pizza e prodotti salati, garantisce risultati costanti senza gestione di rinfreschi. Dosaggio 3–6% e riduzione del lievito del 50%.