BURRO DI CACAO MYCRYO BARRY

Burro di cacao Mycryo™ – L’alleato perfetto per pasticceria e cucina professionale

Il burro di cacao Mycryo™ è una polvere naturale e deodorata al 100% composta da puro burro di cacao, ottenuta attraverso un processo innovativo di cristallizzazione controllata.

È un ingrediente indispensabile per chi cerca precisione, qualità e versatilità nella lavorazione del cioccolato e nella preparazione di piatti salati e dolci.

Caratteristiche principali

Burro di cacao in polvere, facile da dosare e sciogliere.

Ideale per temperare il cioccolato in modo pratico e veloce.

Funzione isolante naturale, protegge gli alimenti dall’umidità e preserva la croccantezza.

Sapore neutro, non altera le caratteristiche organolettiche delle preparazioni.

Riduce la quantità di grassi aggiunti nelle ricette, rendendole più leggere.

Ottima stabilità termica e lunga conservazione.

Applicazioni consigliate

Il burro di cacao Mycryo™ è un prodotto estremamente versatile, perfetto per:

Prodotti da forno classici (brioche, biscotti, muffin, crostate)

Pasticceria moderna e tradizionale

Barrette, tavolette e praline glassate

Brownies e caramelle artigianali

Fontane di cioccolato e cioccolate calde

Dessert al piatto e semifreddi

Bonbons modellati e tartufi

Crostate e pasticceria a base di pasta choux

Piatti salati gourmet e cotture leggere

Modalità d’uso – Temperaggio del cioccolato con Mycryo™

Sciogliere il cioccolato a 45°C.

Lasciare raffreddare fino a 34°C (fondente) o 33°C (latte e bianco).

Aggiungere 1% di Mycryo™ (10g per 1kg di cioccolato).

Mescolare accuratamente fino al raggiungimento della temperatura di lavoro:

31-32°C per il fondente

29-30°C per il cioccolato al latte

28-29°C per il cioccolato bianco

Il cioccolato è pronto per stampaggio, copertura o decorazione.

Utilizzo in cucina e pasticceria

Oltre all’impiego nel cioccolato, il burro di cacao Mycryo™ è perfetto per:

Sigillare carni e pesci prima della cottura, mantenendo succosità e sapore.

Cuocere verdure o crepes in modo leggero, senza aggiungere altri grassi.

Impermeabilizzare biscotti o basi di crostate prima di aggiungere creme o farciture.

Mantenere croccanti fritti, sfoglie e impasti grazie alla sua funzione isolante.

Vantaggi professionali

Facilita la cristallizzazione del cioccolato senza uso di lastre o marmo.

Migliora la texture e la lucentezza delle coperture.

Riduce la quantità di burro o olio nelle cotture.

Offre precisione e ripetibilità nei risultati.

Prodotto naturale, senza additivi o conservanti.

Ingredienti

Burro di cacao puro (100%)

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore.

Richiudere accuratamente dopo l’uso per preservare aroma e consistenza.

Suggerimento professionale

Per un risultato perfetto, utilizza Mycryo™ anche come barriera protettiva tra base croccante e mousse o crema. Previene l’assorbimento di umidità e mantiene la struttura del dolce più stabile nel tempo