TRAMONTI MOLINO VIGEVANO 25kg

Farina Tramonti W 330-360 – Alta forza per lievitazioni lunghe e impasti strutturati

La Farina Tramonti W 330-360 è una farina di forza professionale, sviluppata per soddisfare le esigenze di pizzerie, panifici artigianali, bakery e ristoratori che necessitano di un prodotto tecnico, affidabile e performante.

Grazie al suo alto contenuto proteico e alla stabilità in fase di lavorazione, è ideale per impasti con lunghe maturazioni da 12 a 24 ore, sia a temperatura ambiente che in cella di fermentazione controllata.

Ideale per la preparazione di

Pizza a lunga lievitazione (tonda, pala, teglia)

Focaccia ad alta idratazione

Pane artigianale con alveolatura ampia e crosta croccante

Impasti indiretti con biga o poolish

Panificati a lenta fermentazione

Caratteristiche tecniche

Forza (W): 330 – 360

Assorbimento d’acqua: alto, fino al 70%

Lievitazione: 12–24 ore a temperatura ambiente

Stabilità: eccellente elasticità e tenuta della maglia glutinica

Colore: chiaro, macinazione fine e setacciata

Resa: elevata, impasti soffici e ben sviluppati

Vantaggi principali

Garantisce ottima struttura e sviluppo durante la cottura

Mantiene elasticità e lavorabilità anche dopo lunghe fermentazioni

Ideale per impasti diretti e indiretti

Migliora la digeribilità grazie alle lunghe maturazioni

Perfetta per alte idratazioni e alveolature ampie

Farina stabile e bilanciata per risultati costanti nel tempo

Consigli d’uso professionale

Per risultati ottimali:

Temperatura ideale dell’acqua: fredda (circa 4–6°C)

Impastare fino a ottenere una maglia glutinica elastica e omogenea

Lasciare riposare l’impasto in massa per 1–2 ore

Procedere con porzionatura e lievitazione lenta in frigo o a temperatura ambiente

Cottura in forno a 250–350°C secondo tipologia di prodotto

Perché scegliere la Farina Tramonti W 330-360

Elevata forza e stabilità anche in lunghe fermentazioni

Migliora volume, profumo e croccantezza del prodotto finito

Garantisce un’idratazione ottimale e un’alveolatura regolare

Versatile e adatta a molteplici tecniche di panificazione

Utilizzabile in contesti professionali e domestici

Allergeni

Contiene glutine

Prodotta in uno stabilimento che lavora soia, latte e derivati, lupino e sesamo

Conservazione

Conservare in un luogo fresco, asciutto e ventilato, con temperatura compresa tra 18° e 20°C e umidità massima del 45%.

Una corretta conservazione garantisce la stabilità enzimatica e la costanza delle performance durante la lavorazione.

Dati tecnici sintetici

Parametro Valore

Tipo di prodotto Farina di grano tenero ad alta forza

Forza (W) 330–360

Tempo di lievitazione 12–24 ore

Elasticità Alta

Proteine 13–14% (valore medio)

Assorbimento acqua 65–70%

Conservazione 18–20°C, max 45% umidità

Destinazioni d’uso

Perfetta per:

Pizzerie artigianali e professionali

Panifici e bakery

Ristoranti e laboratori gastronomici

Appassionati di panificazione casalinga di alto livello

Suggerimento del maestro fornaio

Per una pizza leggera e digeribile, utilizza la Farina Tramonti W 330-360 con un poolish al 50% di idratazione e lascia maturare l’impasto per almeno 18 ore a 18°C. Il risultato sarà un prodotto con crosta croccante, mollica soffice e aroma intenso.