Farine

La farina Taste, tipo “00”, è ideale per impasti a lunga lievitazione e per maturazioni prolungate in cella frigorifera fino a 2–3 giorni, garantendo stabilità, elasticità e ottima tenuta. Con un valore W 300–320 e un rapporto P/L 0,50–0,60, assicura una struttura equilibrata, perfetta per pizze sottili, scioglievoli e ricche di sapore. Il contenuto proteico (glutine s.s. >11,5%) e la qualità della maglia glutinica permettono un’idratazione ottimale e uno sviluppo regolare in cottura. Le ceneri <0,55% garantiscono un prodotto pulito e chiaro, ideale per lavorazioni professionali. Shelf life 6 mesi. Una farina tecnica, affidabile e performante per pizzerie e laboratori che cercano risultati costanti.

La Farina Multiuso per Spolvero è una miscela professionale a base di semola rimacinata di grano duro e farina di riso, ideale per la stesura delle pizze sul banco. La granulometria media della semola e la leggerezza della farina di riso facilitano la lavorazione dell’impasto, riducono l’attrito e migliorano la scorrevolezza. Conferisce maggiore gusto al prodotto finito e ne prolunga la croccantezza dopo la cottura. Prodotto 100% italiano, perfetto per pizzerie, bakery e laboratori artigianali. Formato da 5 kg, con 12 mesi di shelf‑life.

Farro Antico è un mix completo per pane e panini ricco di farro integrale e semi selezionati. Fonte naturale di fibra, offre un profilo aromatico intenso e una struttura rustica e gustosa. Il dosaggio è al 100% e non richiede aggiunta di altre farine: basta mescolare il prodotto con acqua e lievito. La presenza di semi di zucca, papavero e miglio rende l’impasto ricco, croccante e nutriente. Versatile per molte ricette, garantisce risultati costanti e professionali. Gli impasti devono essere cotti prima del consumo.

Gransegale è un mix completo a base di farina di segale, formulato per la produzione di pani rustici, aromatici e ricchi di fibra. Il dosaggio è al 100% e non richiede aggiunta di altre farine: basta mescolare il prodotto con acqua e lievito. La presenza di lievito madre essiccato e glutine garantisce una struttura equilibrata, una buona lievitazione e una consistenza morbida e umida tipica del pane di segale. Facile da utilizzare, stabile e versatile, è ideale per panifici, bakery e laboratori che desiderano un prodotto affidabile e pronto all’uso. Gli impasti devono essere cotti prima del consumo.

La Farina Sfoglia W 250‑260 è una farina tipo “00” ottenuta da grani italiani ed europei selezionati, caratterizzata da ottima plasticità e forza. Perfetta per impasti diretti a media lievitazione, consente di ottenere una sfoglia fragrante, leggera e stabile. È ideale per millefoglie, ventagli, vol‑au‑vent, pizzette e piccola pasticceria dolce e salata. La sua struttura equilibrata garantisce lavorabilità, elasticità e risultati costanti, rendendola una scelta eccellente per pasticcerie, bakery e laboratori artigianali.

La farina di riso senza glutine del Molino Merano è ottenuta da riso selezionato e macinato finemente, ideale per impasti leggeri e preparazioni da forno. Grazie alla sua granulometria fine, migliora la struttura di torte, biscotti e pani chiari, soprattutto se utilizzata in combinazione con altre farine gluten free. Perfetta per panificatori, pasticceri, pizzerie e laboratori che cercano una farina naturale, digeribile e versatile, capace di garantire risultati costanti e una texture delicata. Ottima anche per addensare creme e salse senza alterarne il gusto.

Farina di grano tenero integrale con germe di grano vitale pressato a freddo e macinato a pietra. Presenta una granulometria irregolare, puntinata, dal colore rustico e naturale. Ricca di fibre, questa farina dona agli impasti un sapore deciso senza compromettere la maglia glutinica. Perfetta per pane, pizza, focacce, dolci lievitati, pasta fresca e all’uovo. Ideale per lievitazioni di 9-10 ore a temperatura ambiente o maturazioni lunghe in cella a 6°C. Sacco da 10 kg. Prodotto professionale per forni, pizzerie e ristoranti.

Farina di tipo ‘0’ con forza W: 270 ÷ 290, ottenuta da una miscela di grani europei selezionati. Grazie alla sua ottima plasticità e resistenza, è particolarmente adatta a impasti diretti con media lievitazione. Ideale per pane, pizza, focacce e lievitati salati artigianali. Garantisce risultati costanti, alveolatura regolare e un’elevata idratazione, perfetta per panificatori professionisti e amatoriali.

La farina di segale tipo 0 biologica del Molino Merano è una farina chiara, frutto di una macinazione speciale. Tipica dell’Alto Adige, è ideale per la preparazione di Schüttelbrot, Vorschlagbrot e tutti i pani di segale o misti. Ha una bassa attività enzimatica (800–1.000), caratteristica della panificazione tradizionale altoatesina. Perfetta anche senza acidificazione, garantisce risultati eccellenti e sapori autentici.

La farina Tramonti W 330-360 è una farina tecnica ad alta forza, pensata per impasti a lunga lievitazione da 12 a 24 ore a temperatura ambiente. Perfetta per pizza, pane e focaccia, garantisce struttura, elasticità e un ottimo sviluppo durante la cottura. È ideale per professionisti della panificazione, pizzerie e bakery che cercano performance elevate anche in impasti indiretti con biga o poolish. Contiene glutine e può contenere tracce di soia, latte, lupino e sesamo. Conservare in luogo fresco e asciutto (18°-20°C, max 45% umidità).

La farina Costiera W 290-330 è indicata per lievitazioni in giornata di 8-12 ore a temperatura ambiente. È versatile: può essere portata anche a maturazione in cella per 24 o 48 ore a 4°C, rendendola ideale per impasti a media lunga fermentazione. Perfetta per pizza, pizza napoletana, focaccia e pane, offre un equilibrio tra forza ed elasticità. Contiene glutine ed è prodotta in uno stabilimento che lavora anche soia, latte e derivati, lupino e sesamo. Conservare in luogo fresco e asciutto (18°/20°C, max 45% umidità) per prestazioni ottimali.

La farina Manitoba tipo "00" è ottenuta da una miscela di grani italiani, europei e nordamericani selezionati. Con un W compreso tra 450 e 500, è ideale per impasti indiretti o a lunga lievitazione, dove è richiesta una struttura glutinica resistente e sviluppata. Migliora la tenuta e il tenore proteico delle farine con cui viene miscelata. È particolarmente indicata per la preparazione di grandi lievitati da ricorrenza come Panettoni, Pandori e Colombe Pasquali, offrendo risultati professionali in termini di sviluppo e sofficità. Una scelta eccellente per pasticceri artigianali e panificatori esigenti.