Farine professionali per pizza, pane, pasticceria e panificazione

Scopri la selezione di farine professionali Orlacchio dedicata a pizzaioli, panificatori, pasticceri, ristoratori, laboratori artigianali e professionisti dell'arte bianca. La categoria Farine raccoglie un assortimento pensato per diverse tipologie di lavorazione, dalla pizza alla napoletana alla pizza in pala e in teglia, dal pane alle focacce, dai prodotti lievitati alla pasticceria.

La scelta della farina è uno degli elementi fondamentali per ottenere un impasto adatto alla specifica preparazione. Tipologia di grano, grado di raffinazione, forza, capacità di assorbimento dell'acqua, elasticità, tenuta e tempi di maturazione sono caratteristiche che devono essere valutate in funzione della ricetta e del metodo di lavorazione. Per questo Orlacchio propone farine differenti per consentire a ogni professionista di individuare il prodotto più adatto alle proprie esigenze. L'assortimento comprende farine dei principali molini presenti nel catalogo professionale Orlacchio.

All'interno della categoria trovi farine di grano tenero tipo 00, tipo 0 e tipo 1, oltre a farine integrali, farine speciali e referenze dedicate a specifiche lavorazioni. Sono disponibili anche prodotti come farina Manitoba, farina di segale, farina di riso e altre farine professionali, permettendo di realizzare impasti differenti e di personalizzare le ricette attraverso l'utilizzo di una singola farina oppure di blend.

Le farine per pizza rappresentano una parte importante dell'assortimento. Sono disponibili prodotti destinati a differenti tecniche di impasto e maturazione, comprese farine professionali pensate per pizza classica, pizza napoletana, pizza in pala, pizza in teglia, pizza fritta, montanara e preparazioni ad alta idratazione. Alcune referenze presenti nel catalogo sono caratterizzate da valori di forza elevati e sono indicate per impasti con maturazioni prolungate.

Ad esempio, la Farina Natura Tipo 1 Molini Pizzuti 10 kg è una farina tipo 1 con forza W 320, indicata per impasti ad alta idratazione dal 60% al 90% e maturazioni da 36 a 72 ore. Può essere utilizzata per pizza in pala, pizza in teglia, pizza napoletana, pizza classica, pizza fritta e montanara, oltre che in blend e con prefermenti come biga e poolish.

Anche la Farina Natura 0 Molini Pizzuti 10 kg è pensata per lavorazioni professionali: presenta una forza W 300 ed è indicata per impasti con idratazione dal 60% all'80% e maturazioni comprese tra 24 e 72 ore. La scheda del prodotto la indica per pizza in pala, teglia, pizza classica, napoletana, fritta, montanara e anche per buns da hamburger.

Per chi cerca una farina per pane e panificazione, sono disponibili diverse soluzioni professionali. La categoria comprende farine adatte a pane, focacce, grissini e altri prodotti da forno, con caratteristiche differenti in termini di forza, plasticità, assorbimento e comportamento dell'impasto. Una farina tipo 0 W 270-290, come la Plus S 25 kg Molino Magri, è indicata per impasti diretti con media lievitazione e per pane, pizza, focacce e lievitati salati.

La selezione comprende inoltre farine adatte alla pasticceria e ai prodotti lievitati dolci. La farina Manitoba, ad esempio, grazie all'elevato contenuto di glutine e alla capacità di sostenere impasti sviluppati, può essere utilizzata per pane, pizza, focacce, brioche, cornetti, panettoni e altri prodotti a lunga lievitazione.

Per le lavorazioni che richiedono farine alternative sono disponibili anche prodotti come la farina di riso senza glutine Molino Merano 25 kg, ottenuta da riso selezionato e caratterizzata da una granulometria fine. Può essere utilizzata in diverse preparazioni da forno e anche in combinazione con altre farine gluten free, oltre che come ingrediente per alcune preparazioni gastronomiche.

Un altro aspetto importante è la disponibilità di formati professionali, particolarmente utili per pizzerie, panifici, pasticcerie, ristoranti e laboratori che utilizzano grandi quantità di farina. Nel catalogo sono presenti confezioni da diversi pesi, tra cui formati da 10 kg, 15 kg e 25 kg, in funzione della referenza.

La categoria Farine Orlacchio è quindi pensata per coprire diverse esigenze dell'arte bianca: farine per pizza, farine per pane, farine per focacce, farine per pasticceria, farine Manitoba, farine integrali, farine tipo 00, tipo 0 e tipo 1, farine di segale, farine di riso e farine speciali. La disponibilità di prodotti con caratteristiche tecniche differenti permette di scegliere la farina in funzione del tipo di impasto, della percentuale di idratazione e dei tempi di lievitazione previsti dalla ricetta.

Per ottenere il risultato desiderato è sempre importante utilizzare la farina secondo le indicazioni tecniche del produttore. Valori come W, P/L, contenuto proteico, assorbimento e tempi di maturazione devono essere considerati insieme al metodo di impasto, alla temperatura, alla quantità di acqua, al lievito e alle condizioni di lavorazione. Le caratteristiche possono variare significativamente da una referenza all'altra e la scelta deve quindi essere effettuata in funzione della preparazione da realizzare.

Acquista online le farine professionali per pizza, pane e pasticceria e scegli tra le diverse referenze disponibili nel catalogo Orlacchio. Dalle farine per la pizza ad alta idratazione alle farine per pane e focacce, dalle farine Manitoba alle tipologie integrali e speciali, l'assortimento è pensato per professionisti e laboratori che cercano ingredienti adatti alle diverse lavorazioni dell'arte bianca